なまずを蒲焼にしました、思ったより美味い！うなぎの親戚だからね！

先日、NHKの『ギョギョッとサカナ★スター』
さかなクン、でも　なまずの蒲焼を放映してました！！

”なまず”の蒲焼丼

不器用な僕が、それでも料理にトライし、
なまずを蒲焼丼にして食べました。
おいしかった！！

身の肉は柔らかく、
うなぎの蒲焼といい勝負。
味も、うな丼と変わらない！

ほんと！！

まず、ナマズの泥吐かせ

正直言うと、”なまず”　でなく　”うなぎ”　を釣りに行ったのです。
結果的に釣れたのは　”なまず”　でした。
粘っても”うなぎ”は釣れず、
『まあ、しょうがないか！』と、
”なまず”　を蒲焼にすることにしました。
”なまず”も”うなぎ”も親戚？だから、
丼にすれば美味しいだろう、と考えました。

釣った“なまず”は、バケツのなかに池の水をいれ
家のほうに持ってきました。
まだ生きていたので、
水を変えて、泥吐かせを２日間ほどしました。
なまずは池で成長したこともあって、泥臭いです。
泥臭さは魚が何年にもわたって体につけたものなので、
『たかだか数日で抜けることはない』、と思いますが、
気持ちの持ちようで２日間だけ泥吐かせをしました。

さばきの準備

いよいよナマズの『さばき』をします。
なまずの表面は、うなぎと同じで、ヌルヌルしています。
どうするか？
このまま料理するか、
あるいは、塩でもみヌルヌルを取ってから料理するか？
あるいは、包丁の刃をつかってヌルヌルをこそぎ落とすか？
きれいにするため、両方をしました。

「うなぎ」がすごく暴れた経験

言うのを忘れましたが、
最初に「なまず」の頭をたたいて絞めました。
動きが無くなるまで、十分に絞めました。
と言うのは、
以前、ナマズでなく、ウナギを蒲焼にするとき、
大変な目に合ったのです。
それは、
ウナギのあたまに錐を打とうとして、さばきを始めたのですが、
ウナギが暴れること暴れること、たいへんでした。

よく考えると、最初にウナギの頭をたたいて殺し、
十分動かなくなるまで頭を叩いておけばよかったのです。
ウナギが普通に生きている間に、頭に錐を打とうとしたので、
ウナギがびっくりして暴れたのです。

『さばき』の順番をまちがえたのが原因でした。
本当に暴れて大変でした。

「ナマズ」のさばきの続き

さて「ナマズ」のさばきの続きに入ります。

ナマズの肛門から包丁先をいれて、腹を開きます。
胸びれの下から背骨にあたるまで切る、
背びれにそって背中側を軽くきります。
背びれの骨に沿って上半分を切ってゆき、
ゴリゴリと骨にあたる音を聞きながら、
半身を切り分けます。
次は骨だけを、「えいや！」と捌き、
腹骨と腹膜を取り除きました。
最後に残ったひれ、を切ります。

３枚おろしにしたので、つぎは、いよいよ串刺しの準備です。
うなぎのように、背か腹でつなぎのまま串刺しで焼くのは難しい。
腹の部分は身が厚く、しっぽの部分は身が薄いからです。
うなぎの様に身が一様の厚さではありません。
それでも、片身ずつ、なんとか串に刺しました。

おいしいナマズ蒲焼のタレをつくる

いよいよタレ作りです。
タレが『ナマズの蒲焼』のうまみを左右します。

残った頭の部分をどうする？
タレをつくるのに「ダシの材料にするか？」
と考えました。
『頭を素焼きにし、１時間くらい煮れば、
なまずの生臭さは無くなるだろう』、と思い、
頭を「だし」をとるのに使うことにしました。
よくダシが出るように、頭は割って、煮立たせました。

甘くて醤油味のおいしいたれにするのに、
醤油、砂糖、みりん、日本酒を、頭のだしを煮た鍋に入れました。
それぞれ目分量で同じくらいの量です。
これもまた、煮立ただして、すこし「とろみ」をだしました。

ナマズの焼き、蒲焼丼のできあがり

つぎは、いよいよ、ナマズの焼きです。
炭で焼くのが本物ぽくて、良いでしょうが、
ガスレンジの魚焼きのほうで我慢しましよう。

まず背皮の側からのほうから焼きます。
逆の身肉の方からだと、
生臭さが全体に残ってしまいます。

ジュ―ジュ―ジュ―ジュ―
いい匂いだなー。
いい感じだな、もう少し焼こう。

タレを付けて、また
ジュ―ジュ―ジュ―ジュ―
少し焼き過ぎかな？

ごはんを丼に盛って、よく焼いたナマズ蒲焼をのせ、
タレをかけて出来上がりです。
万歳！！

蒲焼

おいしい！

自分が釣った「ナマズの蒲焼」は、おいしいです！！
格別！！

「うなぎの蒲焼」は最高ですが、
「なまずの蒲焼」も、美味しかったです。

また、
『釣り＋なまず/うなぎ蒲焼？』
を楽しみたい。

『なまず蒲焼の美味しさ』を皆も知ってほしい。

なまずが隠れていそう

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